簡述
物質代謝是指機體和周圍環境之間不斷進行物質交換的過程，他包括合成代謝和分解代謝：
合成代謝：機體不斷的從外界攝取營養物質，並在能量存在的情況下將其轉化為自身物質的過程。
分解代謝：機體把自己的物質不斷的進行分解，並釋放能量的過程
物質代謝
物質代謝主要包括糖代謝、蛋白質代謝、和脂肪代謝。
糖代謝：糖在氧化時所需要的氧較脂肪和蛋白質少，所以也是人體內最經濟的供能物質。糖在無氧條件下可以進行酵解並釋放少量能量供組織需要。進行強度較低和持續時間較長的運動時候肌肉運動以有氧氧化為主。
蛋白質代謝：肌肉的收縮和神經系統的興奮產生和傳遞都和蛋白質有關，蛋白質也可以氧化分解釋放能量，供機體活動需要。體內的蛋白質不斷的分解又不斷的合成。所以每天的食物中必須含有一定量的蛋白質。
脂肪代謝：食物中的脂肪經過消化分解后成為甘油和脂肪酸，一部分進行氧化分解產生能量，一部分重新合成脂肪存儲起來。脂肪除了可由飲食供給外，可以在體內由糖和蛋白質轉變而來。營養好而不愛運動的人，其多余的營養物質就會轉變成脂肪存儲起來，久而久之就發胖了。
能量代謝
人體內的糖，脂肪，蛋白質作為人體的三大細胞燃料，經過氧化，將分子內存儲的能量釋放出來，並被轉移和利用的過程，稱為能量代謝。當肌肉收縮而且強度很大時候，ATP迅速分解，磷酸肌酸迅速分解，使ADP和Pi合成ATP。當運動持續在十秒以上且強度很大時，糖原大量酵解來提供能量。當進行中強度運動時，ATP主要由糖和脂肪的氧化來提供。