自釀的啤酒好不好喝，和釀造過程中酒花有很多的關系，酒花影響了啤酒的口感，酒花主要是一種葯材，啤酒的后味是否有苦感，苦味的程度已經啤酒的泡沫都和酒花有着密不可分的關系，那么釀酒師們在對於酒花的添加操作你們做對了嗎？今天我們來看一下怎么正確添加酒花。
酒花的添加包括酒花品種選擇、添加量和添加方式三個基本內容。
（一）不同的酒花品種有不同的a-酸含量，在a-酸中還有不同的葎草酮、合葎草酮和加葎草酮的不同比例。
（二）酒花添加量的控制是根據酒花的a-酸含量，酒花的損失率、酒花的貯藏指數等決定的。也應該注意控制合適的啤酒口感苦味值，這樣才能保證適口的啤酒苦味。
（三）酒花的添加方式包括添加時間，添加次數和添加位置等幾個方面。雖然對這些要求並不是十分苛刻，但是，不同的添加方式肯定會得到不同的添加效果。
酒花添加到麥汁中，a-酸異構化變為異a-酸。a-酸溶解度主要取決於麥汁的pH值，並且只有溶解的a-酸才可能發生異構反應，所以麥汁中異a-酸的含量受pH值的制約，見下表。麥汁pH降低，a-酸溶解度下降，苦味物質異構率降低。
啤酒花異構化率完成90%約需要30分鍾的時間，達到100%卻需要60分鍾。因此，為了保證有效的異構化，添加啤酒花顆粒的時間距離麥汁煮沸結束不能少於30分鍾。啤酒花可以是一次或多次分批添加，但多量酒花添加時間太早是不適宜的，酒花煮沸時間太長不僅會生成沒有苦味的衍生物，消耗酒花多酚，而且降低了酒花利用率。
另外，在麥汁煮沸時，絕大多數酒花精油隨水蒸汽蒸發而被揮發掉，煮沸時間愈長、揮發愈多，所以香型酒花不要太早加入，香型酒花大多在煮沸結束前5-10分鍾添加，也可以將香型酒花顆粒添加到回旋槽中；殘留在麥汁中的酒花油主要是律草烯、石竹烯和香葉醇，它們將使啤酒帶有典雅的香氣。
陳酒花建議不要使用，因為陳酒花的貯藏指數比較高，不僅a-酸含量低，而且已經氧化的a-酸成為硬樹脂，不具有苦味，氧化的β-酸會給啤酒帶來粗糙、適口感差的苦味。如果酒花的貯藏指數略微偏高，使用分批添加和添加時間向后移比較合適。