自酿的啤酒好不好喝，和酿造过程中酒花有很多的关系，酒花影响了啤酒的口感，酒花主要是一种药材，啤酒的后味是否有苦感，苦味的程度已经啤酒的泡沫都和酒花有着密不可分的关系，那么酿酒师们在对于酒花的添加操作你们做对了吗？今天我们来看一下怎么正确添加酒花。
酒花的添加包括酒花品种选择、添加量和添加方式三个基本内容。
（一）不同的酒花品种有不同的a-酸含量，在a-酸中还有不同的葎草酮、合葎草酮和加葎草酮的不同比例。
（二）酒花添加量的控制是根据酒花的a-酸含量，酒花的损失率、酒花的贮藏指数等决定的。也应该注意控制合适的啤酒口感苦味值，这样才能保证适口的啤酒苦味。
（三）酒花的添加方式包括添加时间，添加次数和添加位置等几个方面。虽然对这些要求并不是十分苛刻，但是，不同的添加方式肯定会得到不同的添加效果。
酒花添加到麦汁中，a-酸异构化变为异a-酸。a-酸溶解度主要取决于麦汁的pH值，并且只有溶解的a-酸才可能发生异构反应，所以麦汁中异a-酸的含量受pH值的制约，见下表。麦汁pH降低，a-酸溶解度下降，苦味物质异构率降低。
啤酒花异构化率完成90%约需要30分钟的时间，达到100%却需要60分钟。因此，为了保证有效的异构化，添加啤酒花颗粒的时间距离麦汁煮沸结束不能少于30分钟。啤酒花可以是一次或多次分批添加，但多量酒花添加时间太早是不适宜的，酒花煮沸时间太长不仅会生成没有苦味的衍生物，消耗酒花多酚，而且降低了酒花利用率。
另外，在麦汁煮沸时，绝大多数酒花精油随水蒸汽蒸发而被挥发掉，煮沸时间愈长、挥发愈多，所以香型酒花不要太早加入，香型酒花大多在煮沸结束前5-10分钟添加，也可以将香型酒花颗粒添加到回旋槽中；残留在麦汁中的酒花油主要是律草烯、石竹烯和香叶醇，它们将使啤酒带有典雅的香气。
陈酒花建议不要使用，因为陈酒花的贮藏指数比较高，不仅a-酸含量低，而且已经氧化的a-酸成为硬树脂，不具有苦味，氧化的β-酸会给啤酒带来粗糙、适口感差的苦味。如果酒花的贮藏指数略微偏高，使用分批添加和添加时间向后移比较合适。