已經快遺忘了一種香氣，那是家鄉的米粉香。某天在泉州的一條小街上，突然發現一家“撫州米粉店”，味蕾即被喚醒。這幾年奔波在外，罕見有正宗的家鄉米粉吃，實在饞得慌，便去吃吃那相差甚遠的桂林米粉或雲南過橋米線，以稍慰相思之苦。
現在還記得，那家店就是撫州人開的，夫妻倆來泉州打工，后發現在泉州的撫州人很多，便萌生開一家撫州粉店的想法。店是很小的店，一個廚房、十幾副桌椅，素朴、干凈。走進去，坐下來，用“土得掉渣”的撫州話招呼老板，“泡碗粉來恰！”泡粉是撫州米粉的特色，不像其它地方的粉，泡后還要加入各種料：醬油、味精、蔥花、炸花生米、蘿卜干、蝦米等等，堆得像小山似的，那點粉被委屈得壓在下面。撫州的粉泡完之后，可以什么都不加，卻味道鮮美、柔潤爽滑，其中道理就在那泡粉的熱湯中。
湯是用大塊的筒子骨熬制而成，筒子骨上基本無肉，熬的時間很長，一般都要四、五個小時，骨頭和骨髓里的營養全部在湯里了。你看那湯，呈淺淺的乳白色，氤氳着香氣，刺激人的食欲；湯中雖沒有濃得化不開的油花，但含鈣量絕對高。這樣的湯泡出的粉，適宜在早晨吃，一碗下肚，精氣神倍增；這樣的湯泡出的粉，更適宜在冬天吃，暖了身子不說，也暖了心脾。現在在家鄉也有人用純正的老鴨湯來泡粉，那味道又別具一格。
你千萬別以為撫州的粉只能用湯泡，涼拌粉你吃過么？先把粉煮好，用涼開水冷卻，再拌料：香油、豆油、蔥花、蒜泥、姜末，有的喜歡加上辣豬腸和牛雜或撫州人愛吃的紅剁椒，在熱鍋里過一下，盛入碗中備用。吃粉時，把料舀到粉面上，用筷子拌勻。入足味的粉條醇香撲鼻，用我家外甥的話說：“爽到飛起！”這樣的涼拌粉，撫州人一般夏天吃，天熱，人吃飯沒食欲，吃涼拌粉既可飽肚，又可一掃盛夏的悶熱。
撫州的粉炒來吃和煮來吃味道都是相當不錯的。有些人喜歡加入肉片、香菇，有的人喜歡放些豬肝和時令蔬菜，有的還在煮粉里放爆炒過的田螺，姜蔥蒜和紅辣椒是少不了的。潔白如雪、米香濃郁的粉條和這些物品配在一起······嘖嘖，想起來都流口水。
做粉是個比較復雜的過程，幼年時我曾在老家看人做米粉，年頭雖久，仍稍有記憶。先將大米用沸水燙過，再用清水浸泡一天有余，磨成米漿，然后裝入布袋，擠壓成含水量50%的干漿；用沸水煮至半熟，加水、粉碎、磨打成稀漿，裝入布袋中加重壓，濾出純凈米漿；去除米渣、雜質（有的然后加入薯粉），裝入下端有篩眼的布袋中，慢壓布袋，使米漿通過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟；撈起，用涼水冷卻后瀝干，即成粉條。為增加米粉的柔潤性，有時會以糯米加入其中。撫州人常把制成的粉條晾在竹竿上，所以又把這種手工作出的米粉稱作“竹篙粉”。當然，現在市場上出售的大部分都是機制粉了。
米粉是撫州市民的頂級早餐，老街小巷、市場側近的小店往往擠滿了吃粉的人。“去街上恰粉啵”也是撫州人早起后見面時常有的問候語。“大象無形，大音希聲”，撫州人離不開米粉，米粉也常伴撫州人，或許因為過於熟悉，很多人已忘記“至味無味”的最高境界了。但身在異鄉的人知道，這種尋常味，關乎尋常情，家鄉的米粉，牽引着我的鄉思。在異鄉，吃米粉，不僅是口福樂事，更有一種家長里短的溫馨人情，一碗撫州米粉帶來的滿足感，遠勝於名貴海鮮。所以，當我走出泉州那家“撫州米粉店”時，我向店主表達了我真摯的感謝。