魯菜
代表菜：
蔥燒海參、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚翅、油爆雙脆、德州扒雞、一品豆腐、清湯西施舌、奶湯核桃肉，
糖醋黃河鯉魚、
九轉大腸、扒原殼鮑魚、清湯銀耳、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、醬爆里脊絲（京醬肉絲）、木樨肉（木須肉）、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、
詩禮銀杏、
奶湯蒲菜等
川菜
特色：以麻、辣、鮮、香為特色。
川菜即
四川地區的菜餚，是中國四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”
粵菜
豐富精細的選材和清淡的口味
白切雞、
燒鵝、
烤乳豬、
紅燒乳鴿、
蜜汁叉燒、
上湯焗龍蝦、
清蒸石斑魚、
阿一鮑魚、
鮑汁扣遼參、
白灼蝦、
椰汁冰糖燕窩、
菜膽燉魚翅、
麒麟鱸魚、龍蝦燴鮑魚、
干炒牛河、
老火靚湯、
廣州文昌雞、
煲仔飯、
廣式燒填鴨、
豉汁蒸排骨、
菠蘿咕嚕肉、
香煎芙蓉蛋、
鼎湖上素、
煙筒白菜、
魚香茄子煲、
太爺雞、
賽螃蟹、
香芋扣肉、
南乳粗齋煲、
潮州鹵水拼盤、
鹵水豬手、
鹵鵝肝、
蚝烙、
芙蓉蝦、
沙茶牛肉、
客家釀豆腐、
梅菜扣肉、
鹽焗雞、
豬肚包雞、
盆菜等。
淮揚菜
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致，滋味醇和
揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等
八大菜系
魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽
中國烹飪歷史
特點：北甜南咸
魯、如同講究禮儀廉恥的士人
川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的江湖術士；
粵、閩菜宛若風流儒雅的公子；
蘇、浙和徽菜好比清秀素麗的江南美女。