鲁菜
代表菜：
葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡、一品豆腐、清汤西施舌、奶汤核桃肉，
糖醋黄河鲤鱼、
九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、
诗礼银杏、
奶汤蒲菜等
川菜
特色：以麻、辣、鲜、香为特色。
川菜即
四川地区的菜肴，是中国四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”
粤菜
丰富精细的选材和清淡的口味
白切鸡、
烧鹅、
烤乳猪、
红烧乳鸽、
蜜汁叉烧、
上汤焗龙虾、
清蒸石斑鱼、
阿一鲍鱼、
鲍汁扣辽参、
白灼虾、
椰汁冰糖燕窝、
菜胆炖鱼翅、
麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、
干炒牛河、
老火靓汤、
广州文昌鸡、
煲仔饭、
广式烧填鸭、
豉汁蒸排骨、
菠萝咕噜肉、
香煎芙蓉蛋、
鼎湖上素、
烟筒白菜、
鱼香茄子煲、
太爷鸡、
赛螃蟹、
香芋扣肉、
南乳粗斋煲、
潮州卤水拼盘、
卤水猪手、
卤鹅肝、
蚝烙、
芙蓉虾、
沙茶牛肉、
客家酿豆腐、
梅菜扣肉、
盐焗鸡、
猪肚包鸡、
盆菜等。
淮扬菜
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和
扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等
八大菜系
鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽
中国烹饪历史
特点：北甜南咸
鲁、如同讲究礼仪廉耻的士人
川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的江湖术士；
粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；
苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女。