原因如下：
分別定義接口和實現類是java架構思想中的開閉原則（擴展開放，修改關閉）的體現，例如：
假如你這個注冊剛開始是對國內用戶開放，中國用戶注冊成功返回“注冊成功”，隨着業務擴展，需要海外用戶開放，假如美國用戶返回“register success”，如果你有接口，可以再美國的AmericaUserServiceImpl.java中實現一個UserService.java的接口，來定義美國用戶的注冊業務，而不是在之UserServiceImpl.java中增加if else來對不同邏輯進行處理，這樣，后續如果某個地區的注冊業務有變動，只需要修改對應地區的實現類，修改不會影響到其他地區的實現類，降低了耦合性。
那是不是所有的項目都應該用到這樣思想呢？
對於小型項目來說，確實可以不用多寫一個接口，直接寫實現類就可以了。
接口+實現類是一種良好的編碼習慣而已。就好像寫代碼時候的縮進和駝峰命名法。