Coursera營養學課程考試小抄

營養學

骨骼中的鈣處於不斷的更新中，更新的速度隨年齡增長而 錯了。不一定

人體對食物中鈣的吸收率隨年齡增加而： 不一定

下列化合物哪一種可以促進食物中鈣的吸收？

11.新生兒需要及時補充下列哪一種維生素？ VA

12.下列哪一種維生素又稱抗干眼病維生素？ VA

16.下列哪些食物中的維生素E含量比較豐富？ 堅果豆類

1. 如果日常膳食中攝入較多的多不飽和脂肪酸，需要適當增加下列哪一種維生素的補充？ VE

18.保存谷物、豆類的糧倉用SO2熏蒸會破壞下列哪一種維生素？ 核黃素 錯了。硫胺素

19.. 多食糖類食物，需要適當補充下列哪一種維生素？ 硫胺素

1. 下列哪一種維生素可以促進消化？ 核黃素 錯了。泛酸
2. 淘米時反復淘洗、或者做面食時加鹼，容易造成下列哪一種維生素的損失？ 硫胺素
3. 下列哪一種維生素對光敏感、容易被光照破壞？ 游離型核黃素
4. 23.. 下列哪一種維生素的缺乏容易導致口角炎、脂溢性皮炎等？ 核黃素
5. 下列哪一種維生素的缺乏會影響鐵的吸收和儲存？ 硫胺素 錯了。煙酸
6. 下列維生素中性質最穩定的是_： 核黃素 錯了煙酸
7. 下列哪一種維生素可以擴張血管、降血脂？ 硫胺素 錯了核黃素
8. 下列哪一種維生素在體內可以由色氨酸合成？ 泛酸錯了煙酸
9. 長期以玉米為主食容易導致下列哪一種維生素的缺乏？ 煙酸
10. 臨床上與ATP、胰島素一起用作能量合劑的維生素是？ 硫胺素 錯了泛酸
11. 多食肉類食物，需要適當補充下列哪一種維生素？ . 維生素B2 錯了維生素B5
12. 嚴格的素食者容易導致哪一種維生素的缺乏症？ 生物素 錯了核黃素
13. 下列哪一種維生素可以促進膠原蛋白的合成？ 維生素E 錯了維生素K
14. 下列哪一種維生素有重金屬解毒作用？ 維生素C
15. 下列食物中含維生素C比較豐富的是？ 檸檬錯了. 大豆 +，
16. 下列食物組分中在體內代謝生成水最多的是： 碳水化合物 錯了蛋白質
17. 人體可以從哪些來源獲得水？ 食物中包含的水 &飲水、錯了+代謝產生的水
18. 
    
    1. 38.礦物質中__的攝入過量，容易導致腎結石。 鐵 錯了Ca
19. 39.礦物質中__的攝入不足，容易導致骨質疏松。 Ca
20. 43.碘的主要食物來源是___。 海產品
21. 44.礦物質__有重金屬解毒作用。 碘 錯了xi
22. 47.動物肝臟中富含維生素A 對

49.維生素_是重要的抗氧化劑，可以清除體內的氧自由基，有抗衰老的作用。 E

51.缺少維生素__會影響紅細胞成熟，導致巨幼紅細胞貧血。 B11和B12

52.維生素___是結構最復雜，也是唯一含有金屬元素的維生素。 B12

53.維生素C也稱抗壞血酸，有L-型和D-型兩種異構體，其中只有__有活性。 L-型抗壞血酸

1. 在日常膳食中，鐵的平均吸收率約為50%。 錯
2. 蛋奶素食者（除了雞蛋、牛奶外，不食用其他動物性食品的人）容易發生缺鐵性貧血。 對
3. 維生素是一大類結構相似的小分子有機物。 錯
4. 59.腸道菌群可以合成一部分維生素。 對
5. B族維生素主要存在於植物性食物中。 錯
6. 生物素也是一種維生素，廣泛參與體內物質代謝。 對、
   
   1. 多吃雞蛋容易造成生物素的缺乏。 錯
7. 長期服用抗生素容易造成多種維生素的缺乏。 對
8. 67.動物性食品中的鐵更容易被人體吸收。 對
9. 膳食纖維是不溶於水的一類碳水化合物。 錯了 錯。

卡線過了

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1. 下列哪些因素容易導致高血壓？ 高脂肪膳食 高鹽膳食
2. 下列哪些因素有助於降低血壓？ VC膳食纖維
3. 下列脂肪酸種類中哪些會導致血脂升高，應該控制攝入量？ 飽和脂肪酸
4. 高血脂病人應限制下列哪些食物的攝入？ 動物性蛋白
5. 下列哪些因素是糖尿病的主要誘發因素？ 缺少運動 高熱量膳食 營養過剩
6. 糖尿病病人應多選用下列哪些食物？ 膳食纖維 維生素
7. 下列哪些食物中嘌呤含量比較高？ 動物內臟
8. 痛風病人應盡量避免食用下列哪些食物？ 啤酒,gaozhifang
9. 下列哪些因素可以提高人體免疫力？ 適量的脂肪 各種維生素 植物多糖
10. 下列哪些微量元素有益於人體的免疫力？ FeZnCu
11. 下列食物中哪些有助於提高人體免疫力？ 豆乳香菇
12. 下列哪些食物容易引發腫瘤？ 除了速凍
13. 下列哪些營養素攝入過多會增加腫瘤發生的幾率？ 蛋白質
14. 下列哪些食物有助於預防癌症的發生？ 蔬菜水果 粗糧
15. 19.糖尿病的診斷標准是：測定任意血糖、空腹血糖或者餐后血糖，符合下列三項指標中任意一項的，就可以診斷為糖尿病：即任意血糖≥11.1 mmol/L、空腹血糖≥7.0 mmol/L、或者餐后血糖≥11.1 mmol/L。 錯

20.痛風也稱高_血症。 尿酸

1. 免疫監視 -

2. -免疫監視

只要限制碳水化合物的攝入，就可以避免肥胖。 錯對於肥胖人群，應該適當增加蛋白質的攝入，減少脂肪的攝入。 對

為了避免肥胖，高熱量的食物應盡可能在早餐食用。 對

避免肥胖最主要的方法就是盡量減少主食的攝入量。 錯

磷脂有助於降低血液中的膽固醇濃度。 對

高血脂病人適當補充維生素E和維生素C，有助於預防動脈粥樣硬化等心腦血管疾病。 對

各種微量必需元素都有助於預防動脈粥樣硬化等心腦血管疾病。 對

糖尿病病人應及時補充水分，可以選擇白開水和礦泉水，但不能選擇綠茶水。 錯

痛風容易導致關節和腎臟功能損傷。 對

痛風病人應控制總能量攝入，控制體重。 對

痛風病人應保證足量飲水。 對

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1. 蔬菜中存在的草酸會影響下列哪一種營養素的吸收： 礦物質

3.深海魚類富含： 單不飽和脂肪酸

11.谷物的主要結構部分是___，占谷物種子的80%以上，含大量的淀粉以及一定量的蛋白質。 胚乳

12.膳食纖維主要存在於谷物的谷皮和___層。 糊粉

13.谷物中所含維生素主要是維生素__和維生素E。 B

14.蔬菜水果中除了富含水分以外，一般還含有豐富的___、礦物質和膳食纖維。 維生素

1. 谷物中含量最高的脂肪酸是亞油酸。 對
2. 谷物中所含的礦物質不容易被消化吸收。 對
3. 谷物的加工程度越高，營養素損失越多。 對
4. 薯類食物中的蛋白質屬於半完全蛋白質，營養價值不高。 對

5. 動物內臟富含維生素A，可以多多食用。 錯

6. 有乳糖不耐受症的人群可以改用酸奶，可以減少乳糖不耐受症的發生。 對

7. 豆制品與奶制品在營養價值方面有相似之處，在一定程度上可以相互替代。 對
8. 豆類食物一定要煮熟煮透，否則影響其營養價值，甚至有一定毒性。 對
9. 豆芽、豆漿、豆腐等豆制品的營養價值大大提高。 對
10. 36.蔬菜水果中含有除維生素_以外的幾乎所有其他維生素。 AD
11. 37.蔬菜中維生素的含量與蔬菜的品種、新鮮程度、顏色、部位等有關，一般葉部高於根莖部、嫩葉高於老葉、深色蔬菜____淺色蔬菜。 高於

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