都說選購醬油需看清“氨基酸態氮”含量？到底如何區分呢？日常生活中我們選購醬油時還需要注意哪些事項呢？
一、什么是“氨基酸態氮”？
氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100ml。
二、根據“氨基酸態氮”含量，醬油可以分為哪些等級？怎樣通過醬油的“氨基酸態氮”指標識別醬油的品質？
可分為特級、一級、二級、三級四個等級，其氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸態氮”指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
三、消費者在日常生活中購買醬油都有哪些注意事項？
1.要有QS認證標識；
2.按等級購買：同一品牌相比“氨基酸態氮”的含量越高鮮味越好；
3.優先購買“純釀造”。例如有“傳統工藝”、“精心釀造”、“純釀造”、“配制”等字眼；
4.看配料表中食品添加劑越少越好；
6.產品標准分“低鹽固態”與“高鹽稀態”，雖與醬油咸淡無關，但前者的顏色比后者要深，后者的醬香比前者相對濃郁。消費者可以根據這兩者的特性進行選購。
現在超市的醬油品種繁雜，除了生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也比普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？
菌菇醬油、海鮮醬油
>> 實情：多添加了一些食品添加劑
大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮，即使有，也只是一些干貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。
菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。
總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時，不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。
兒童醬油
>> 實情：純粹是廣告噱頭
現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上“兒童”標簽的價格飈升是普通醬油的2.5倍。
一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。
一句話總結：醬油別迷信那些花里胡哨的，買最普通的就行！
那么，如何買到一瓶好醬油呢？記住！一定要看清瓶身這三個地方。
看“氨基酸態氮”的指標
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。
一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
看是“釀造”還是“配制”
按照國家標准規定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
配制醬油：配制醬油分兩種。一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調制成，如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質；另一種，則是混入一些釀造醬油原汁，經過調制而成。
釀造醬油 PK 配制醬油，絕對是釀造醬油更好啊！
看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標准——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。關注 小常識 學會養生
烹調醬油：適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱后再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更干凈！用“佐餐”醬油烹調菜餚是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
