ASCII編碼與GBK編碼
摘自百度
ASCII ((American Standard Code for Information Interchange): 美國信息交換標准代碼）是基於拉丁字母的一套電腦編碼系統，主要用於顯示現代英語和其他西歐語言。
GBK編碼，是對GB2312編碼的擴展，因此完全兼容GB2312-80標准。GBK編碼依然采用雙字節編碼方案，其編碼范圍：8140－FEFE，剔除xx7F碼位，共23940個碼位。共收錄漢字和圖形符號21886個，其中漢字（包括部首和構件）21003個，圖形符號883個。GBK編碼支持國際標准ISO/IEC10646-1和國家標准GB13000-1中的全部中日韓漢字，並包含了BIG5編碼中的所有漢字。GBK編碼方案於1995年12月15日正式發布，這一版的GBK規范為1.0版。
一般情況下，我們見到的英文和數字是單字節的，以ASCII編碼，也就是說現代的GBK編碼是兼容ASCII編碼的。比如一個數字2，對應的二進制是0x32，而不是 0xA3 0xB2。那么問題來了，0xA3 0xB2 又對應到什么呢？還是２（笑）。注意看了，這里的２跟2是不是有點不太一樣？！確實是不一樣的。這里的雙字節２是全角的二，ASCII的2是半角的二，一般輸入法里的切換全角半角就是這里不同。
一個中文字符占用2字節，使用GBK編碼的半角英文，數字和ASCII是一樣的。
GBK編碼和Unicode編碼
GBK是中國標准，只在中國使用，並沒有表示大多數其它國家的編碼；而各國又陸續推出各自的編碼標准，互不兼容，非常不利於全球化發展。於是后來國際組織發行了一個全球統一編碼表，把全球各國文字都統一在一個編碼標准里，名為Unicode。
Unicode編碼和UTF8編碼
Unicode 是「字符集」 字符集：為每一個「字符」分配一個唯一的 ID（學名為碼位 / 碼點 / Code Point）
UTF-8 是「編碼規則」 將「碼位」轉換為字節序列的規則（編碼/解碼 可以理解為 加密/解密 的過程）
廣義的Unicode是一個標准，包含字符集和一系列的編碼規則，即Unicode字符集和UTF-8,UTF-16,UTF-32......
utf8是對unicode字符集進行編碼的一種編碼方式。
一下摘自知乎uuspider的回答，
舉一個例子：It's 知乎日報
你看到的unicode字符集是這樣的編碼表：
I 0049
t 0074
' 0027
s 0073
知 77e5
乎 4e4e
日 65e5
報 62a5
每一個字符對應一個十六進制數字。
計算機只懂二進制，因此，嚴格按照unicode的方式(UCS-2)，應該這樣存儲：
I 00000000 01001001
t 00000000 01110100
' 00000000 00100111
s 00000000 01110011
00000000 00100000
知 01110111 11100101
乎 01001110 01001110
日 01100101 11100101
報 01100010 10100101
這個字符串總共占用了18個字節，但是對比中英文的二進制碼，可以發現，英文前9位都是0！浪費啊，浪費硬盤，浪費流量。怎么辦？
UTF。
UTF-8是這樣做的：
1.單字節的字符，字節的第一位設為0，對於英語文本，UTF-8碼只占用一個字節，和ASCII碼完全相同；
2.n個字節的字符(n>1)，第一個字節的前n位設為1，第n+1位設為0，后面字節的前兩位都設為10，這n個字節的其余空位填充該字符unicode碼，高位用0補足。
這樣就形成了如下的UTF-8標記位：
0xxxxxxx
110xxxxx 10xxxxxx
1110xxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
11110xxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
111110xx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx
1111110x 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx 10xxxxxx...
...
於是，”It's 知乎日報“就變成了：
I 01001001
t 01110100
' 00100111
s 01110011
知 11100111 10011111 10100101
乎 11100100 10111001 10001110
日 11100110 10010111 10100101
報 11100110 10001010 10100101
和上邊的方案對比一下，英文短了，每個中文字符卻多用了一個字節。但是整個字符串只用了17個字節，比上邊的18個短了一點點。