為什么韭菜一定要割三次后開花？
韭菜不是非要割3次才開花，是因為韭菜割了之后還會長，而且越割越長，立春之后的韭菜為頭茬韭菜，要割盡，讓其重新萌發二茬、三茬，這時正值清明前后，長出的韭菜翠綠可人，鮮嫩味美。前3次的韭菜比較嫩，所以還沒開花的時候就被割掉食用了。開花后的韭菜就老了，不好吃了，一般要收集種子的時候才讓它開花。
新韭菜開花后才是老韭菜
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大棚韭菜一年四季割幾茬？一茬一畝地收多少斤？
拱棚栽培
10月下旬地凍前搭好棚架，嚴霜前割一刀鮮韭后扣膜.扣棚后50-60天即可開始收割，第一刀韭菜一般在元旦或1月中旬收割，以后每隔30天左右收割一次。收割三刀后撤棚，轉入露地栽培。一年大約割9--10茬。
定植后前1-2年產量較低，3-6年為生長盛期，產量最高，10年后進入衰老階段，應及時分株移栽。
一般韭菜的畝產量在3500斤左右。
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韭菜種植方法?一年割幾茬。畝產量是多少?
產量與種植年限、品種、設施、管理有關，一般情況下1500~5000公斤左右。
收獲茬口與種植方法、設施、有關，一般每年2~4茬不等。
韭菜種植時間是在冬季過后土壤解凍后到秋分可隨時播種，一般是在3月下旬至5月上旬，以春季播種為宜，夏季播種宜早不宜遲。又因韭菜是多年生的蔬菜，秋播非常合適。所以韭菜的種植時間是在9月以后，就可以秋播了。
韭菜種植方法及注意事項：
從種子萌發到第1片真葉長出，一般需歷時10～20天。發芽適溫15～18℃，最低溫為2～3℃，超過20度不發芽。
韭菜出土能力弱，注意覆土厚度。
韭菜的施肥規律：幼苗期生長量和耗肥量較小，但營養生長盛期，尤其是春、秋收割季節，生長量和需肥量大，應分期大量施肥。2～4年生的韭菜，生長旺盛，分櫱能力強，產量高，需肥量最大，是肥料需要的高峰。5年生以上的韭菜，逐漸進入衰老階段，為防止早衰，需要加強施肥。
幼苗出土，真葉放出后，根系逐漸增多，幼苗2-3片真葉時，可追一次提苗肥，施肥后要及時澆水。幼苗4-5片葉時，可再追一次肥。施肥量基本同第一次追肥。苗期每20天左右，可追一次肥，還要排水防澇，保持畦面見干見濕。
適時追肥：移栽成活后才開始追肥，每隔5—6天追施一次至開始收割，之后每收割一次可追肥一到兩次。抽苔時不施肥，開花后再施肥，以促進分櫱。施肥時間，每年停止收割韭菜時一次，當韭菜萌發2～4厘米時結合中耕土施有機肥一次。施肥時不能單一施用氮肥，時間掌握在每次收割韭菜后起3～4天新葉長出后施入，氮，磷，鉀，充分混勻后，按壟開溝施入。
韭菜是較耐寒作物，冬季生長主要靠根部營養。因此，夏季韭菜養好根是高產的關鍵。
一、品種選擇
韭菜深冬生產可選品種有：壽光9-1（獨根紅）、大金鈎、漢中十二等；初冬生產可選品種有：“西蒲韭”791雪韭。深冬品種在春節前上市，初冬品種在元旦前上市。