蛋清打發奶油狀

 

 

在做蛋糕、冰淇凌、面包之類的時候往往都需要奶油狀蛋清，讓蛋糕、面包更蓬松，冰激凌也可以使用其當做奶油來用。

用料  

雞蛋	4個 根據用量選擇
鹽(只做冰激凌用奶油放)	5g(根據蛋量)
白醋(可以不放，根據喜好)	5g(根據蛋量)
白砂糖	40g(分三次放)根據蛋量
手動時間	10分鍾(勻速，女生的速度)
機器時間	3分鍾

蛋清打發自制奶油狀的做法  

1. 用從冰箱取出的要新鮮的雞蛋，並擦干雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水，最好新鮮的雞蛋。

   

2. 將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺），

   

3. 繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖繼續快速攪拌

   

4. 同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。

   

5. 同方向打發，打了大約10分鍾、試着用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。

   

小貼士

☞1、雞蛋剛從冰箱取出直接使用（雞蛋從冰箱放一宿取出更易打發，最好是新鮮的雞蛋）

☞2、所有的器皿必須無水無油狀態。(切勿將水滴入蛋液中)

☞3、同方向打發蛋清，切勿一會兒順時針一會兒逆時針打蛋清；使用手動式速度要快，並且打蛋器與盆壁有接觸，20分鍾就可以打好了；

☞4、制作的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會越打越多

☞5、打出來的量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的放入密封性好的保鮮盒里（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油狀會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鍾左右就又可以變成之前的奶油啦（這個時候打就什么都不用加了）

☞6、由於使用蛋清制作而成，不宜長時間保存，最好現做現用。

 

 

出處：http://www.xiachufang.com/recipe/100399731/