1、使用mysqldump導出表結構，如：
mysqldump -d -u root -p 數據庫名 >/root/struct.sql
2、使用mysqldump以特定編碼導出數據（其中utf8為所需編碼，可按需修改），如：
mysqldump --default-character-set=utf8 -t -u root -p 數據庫名 >/root/data.sql
3、打開表結構轉存（/root/struct.sql），將所有CREATE TABLE中的編碼替換為所需編碼；
4、進入mysql控制台，執行：
source /root/struct.sql
source /root/data.sql
即可完成。
導出表時，如果出現1044錯誤，添加 --skip-lock-tables 可以解決：
mysqldump -d -u root -p 數據庫名 --skip-lock-tables >/root/struct.sql
mysqldump --default-character-set=utf8 -t -u root -p 數據庫名 --skip-lock-tables >/root/data.sql