一、字符集说明
一般选择utf8。
下面介绍一下utf8与utf8mb4的区别：
utf8mb4兼容utf8，且比utf8能表示更多的字符。至于什么时候用，看你的做什么项目了，到 https://www.cnblogs.com/renlinsen/p/14206715.html看unicode编码区从1 ～ 126就属于传统utf8区，当然utf8mb4也兼容这个区，126行以下就是utf8mb4扩充区，什么时候你需要存储那些字符，你才用utf8mb4,否则只是浪费空间。
二、排序规则说明
排序规则一般有3种： utf8_general_ci、utf8_general_cs、utf8_bin。
1）ci全称为case insensitive,意思是大小写不敏感；
2）cs区分大小写；
3）bin是以二进制数据存储，且区分大小写。
例如:
SELECT * FROM table WHERE txt = 'a';
那么在utf8_bin中找不到 txt = 'A' 的那一行, 而 utf8_general_ci 则可以。
4）utf8_unicode_ci和utf8_general_ci对中、英文来说没有实质的差别。
5）utf8_general_ci校对速度快，但准确度稍差。 （准确度够用，一般建库选择这个。）
6）utf8_unicode_ci准确度高，但校对速度稍慢。