create database {database name} CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci
CHARACTER : 字符集（多数情况下要选择一个支持中文的字符集）
COLLATE : 排序规则，一般来说每种CHARSET都有多种它所支持的COLLATE，并且每种CHARSET都指定一种COLLATE为默认值。例如Latin1编码的默认COLLATE为latin1_swedish_ci，GBK编码的默认COLLATE为gbk_chinese_ci，utf8mb4编码的默认值为utf8mb4_general_ci Case Insensitive
Mysql 创建数据库设置字符集和排序规则
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