今天遇到了这个问题，而element ui里面的api却没有说明，于是自己百度了一下，很容易就找到了解决方法。
首先在 el-table-column标签里面添加衣服方法:formatter="stateFormat"。
具体如下：<el-table-column prop="sex" label="性别" width="50" :formatter="stateFormat"></el-table-column>
然后再methods里面添加一个方法：
stateFormat(row) {
if (row.state === 1) {
return "男";
} else {
return "女";
}
},
这里的row.state就是拿到后端返回数据要渲染在表格的数据，拿来判断即可。