海底捞昨天上市了。
早在9月12日，火锅企业海底捞就正式公开招股，并宣布于9月26日登陆港交所，这也是继呷哺呷哺后第二家上市的火锅企业。
海底捞招股书显示，此次募集的资金60%将用于门店扩充，至今年年底，将开设180~220家新店。同时，我们还能发现这个四川走出的火锅品牌具有很多科技属性。
其实这两年大家可以明显感受到这样的趋势：一方面，餐饮行业在利用科技改造业务流程，人工智能，智能硬件，新零售这些词越来越多的从餐饮老板嘴里冒出来，另一方面，一些互联网大厂，以及一些人工智能新兴企业，通过研发特定场景下的人工智能语音交互，机器人，大数据等技术，来尝试寻找科技与餐饮行业的结合点，比如最近美团就宣布要把无人配送车和无人机应用于未来的外卖服务。
传统餐饮行业的痛点
在业务层面，海底捞店多难管、人多难管、人才缺乏、食品安全带来了准入门槛低，高风险，利润率低及员工收入低的现状。
在IT层面，餐饮行业的信息化水平滞后于社会平均水平，表现为系统与数据混乱，软件五花八门互相无法打通，不同系统形成了自己的运营孤岛，以至于出现问题难以溯源，制约了行业的进一步发展。
最后是重功能，轻运营，行业理念任然停留在PC时代，主要用户是管理人员，数据输入靠手，跟不上互联网时代的发展需要。
餐饮行业正在面临新形式下的升级与变革，如服务升级、大数据分析、精准运营，而构建于云端，与互联网深度融合的信息化部署成为当下一些领先的餐饮企业的战略选择。
张勇：20年后火锅店后厨真的没人了
从这个PPT中，可以看出海底捞董事长张勇其对于智能化的期待和展望：下一步我们还要在北京做个全国最全智能化的餐厅，已经在进行技术研讨，顾客来了之后就自动化上菜，就朝这个方向努力。10 年、20 年后可能火锅店后厨就真的没人了，只需要两个工程师。”
“数据化运营”是未来餐饮行业提高消费流量的趋势，基于餐饮行业数据分析的运营工作都需要具备专业技能的人来完成，目前大部分餐饮企业要么没有这样的人员，将其归属到 IT 部门或者财务部门的“统计分析”一类的职能，从功能定位以及权限设置上，均难以有效发挥其作用。未来，由 CDO（首席数据官）及独立的数据分析部门负责、或者委托三方外包该岗位将成为餐饮企业“数据化运营”的常态。
人工智能和云平台让“变态级服务”更变态
想象一下，当你坐在海底捞的那一刻，智能显示屏上就会出现你上一次在海底捞点的菜单，它可能比你的亲朋好友更加了解你的口味和偏好，你会发现推荐的菜单正合你意，省去了你纠结等待的时间。此外，海底捞还会用大数据预计损耗，降低食材的浪费，在餐桌上出现的都是新鲜的食材。
围绕海底捞应用需求，在菜品食材、消费者、行业及交易等数据支撑下搭建门店运营、连锁运营、会员运营等服务内容，用标准化手段提供个性化服务，运用大数据优化并改变成本结构，提高整体运营效率。
餐饮行业在信息化、数据化的过程中，会创造出大量的新岗位，也会随之产生大量对于人工智能、大数据方面的人才需求，未来该行业对于人工智能人才到底会有一个怎样的定制化需求，预见大学将持续关注。
