找了一些资料，发现U3D自己是没有提供这个功能。
只能通过Shader来实现。在Transparent里有个Mask。。不知道能不能用，还有待调研，因为对Shader不熟。
在网上有找到一个Demo。
http://pixelplacement.com/2011/02/15/masking-in-unity/
这个应该是原地址了，国内的都是转载的。
我试了一下，效果图如下：
打了一个圆的洞，和方的洞。
看一个环形血条的遮罩实现：
http://answers.unity3d.com/questions/14770/creating-a-circular-progressbar-timer.html