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從廚房新手到廚房老油條，前前后后買過十來把菜刀，開始看到眼花繚亂的鋼材型號、各種品牌、制造工藝等等，無從下手，不知道怎么辨別，后來慢慢了解一些專業知識，現在分享給選刀的廚房新手，避免被坑。刀粉就請忽略，其中有什么不對的，望指教
1、馬氏體鋼材是什么？
很多商品介紹會寫“采用馬氏體不銹鋼”，看着很高級的樣子，其實所有的菜刀都是馬氏體不銹鋼！！！
其他的奧氏體不銹鋼，比如安裝的防盜網、蒸鍋等，這種不銹鋼是沒有磁性的，也沒法做菜刀。
奧氏體，不能做菜刀的
所以看到說“馬氏體不銹鋼”菜刀有多好的，直接藐視。
2、3Cr13/4Cr13/5Cr15Mov/9Cr15Mov/9Cr18Mov/VG10是什么
上面的都是菜刀的鋼材種類，區別在於碳含量，前面第一個數字越大，碳含量越多，那么鋼材的硬度就越高，也就是刀具鋒利度更好，更耐用。后面一個數字是鉻含量，菜刀不生銹主要就是它的功勞。
可以看到，隨着碳含量越高，鉻含量也會增加，甚至還有Mov，這些都是為了讓刀具在增加硬度的同時，提高防銹能力和韌性。
不懂鋼材怎么選呢
4Cr13/5C15Mov是常見的菜刀鋼材，家用切菜切肉、砍骨都不錯。9Cr/VG10屬於比較高端的，切菜也會更鋒利，更好用。尤其是VG10，多見於日本刀，國產9Cr刀算是比較好的了。
3、手工菜刀和機械沖壓菜刀哪個好？
手工鍛打
各有各的好！
手工菜刀一般指的是傳統菜刀的制造過程，鋼坯在高溫下，人工鐵錘鍛打使其延展成型。現在多改為氣錘鍛打，但仍叫手工菜刀，是因為保留了鍛打這個工藝。手工菜刀的鍛打工序，讓鋼材的晶體組織排列更緊密，更有秩序，性能上保持度更好，更鋒利。
機械沖壓菜刀是幾十年出現的新工藝，它是直接將鋼板磨出刃口，提高生產效率，而且品質細節都能做到統一。因為少了鍛打工序，保持性會稍微弱一些，所以開刃角度會相對大一點，使用上切菜不易卷口。
那具體怎么選呢 如果是普通家用，對菜刀並沒有特別的講究，選機械沖壓的更好，特別是新手，很友好。如果希望更鋒利，更耐用，少磨刀，那可以選手工菜刀，你會體驗到切菜如行雲流水般的順暢。
4、哪個牌子好
錢有多余的，就買稍微好的，使用體驗確實不一樣，德國的三叉、雙立人，日本的旬、藤次郎等。
考慮性價比，國內的一些品牌也不錯，鄧家刀、十八子作家用完全能應付，刀型也比較符合我們國人的使用習慣。另外，商用刀比如菜市場、超市肉鋪的砍骨刀、剔骨刀，幾乎是出口全世界，一定選國產。
上面是我買菜刀時，遇到比較多的疑問，也是較容易被坑的地方，新手選刀盡量了解一下刀具知識再去買。