1. 概述
零售在人們的日常生活中的接觸基本是每日必備，我們的在便利購、超市和商場購物等一系列日常消費基本都是零售的范疇。
回顧零售的歷史發展從最早期的集市到百貨商場、連鎖商店和超級市場，共經歷了三次零售革命，而在2016零售的概念再次出現創新，經過電子商務的沖擊和輻射很多零售商對零售模式進行了新的升級，從單純的線下“人找貨”變為了線上與線下結合的“貨找人”模式。
無論零售模式再怎么升級和變化，它的核心本質依然是圍繞着 人、貨、場 三個主要角色。
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人：代表着對商品的需求，也就是消費者
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貨：代表着商品的供給方，也就是制造商
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場：代表着人和貨的鏈接，不同的鏈接模式直接影響着貨和人之間的關系。
每一次零售升級的本質目的和意義就是不斷的改變場的模式，讓人和貨之間的鏈接成本降低，效率提高。
2. 市場分析
2.1 行業背景
2.1.1 宏觀經濟分析
零售業是一個國家最古老的行業之一也是一個國家最重要的行業之一，它占了我們生活中日常消費很大的一部分。
奶茶作為零售中的輕食產品客單價一般在10-30元左右，主要的用戶定位為20-35歲之間的年輕、白領、學生女性用戶，這些女性用戶更容易沖動消費，在對飲品的追求上更加注重的是品質和新穎，在價格上普遍是可以接受的。
奶茶屬於快消食品同時也滿足了人類最底層的生存需求“水”，並且在“水”這個屬性上提升為更有品質的“水”，快消加上底層需求，由此可以推出奶茶是具有一定的周期復購。
近年來零售業在電子商務和移動支付的沖擊下，傳統的奶茶售賣方式從線下的“人找奶茶”融合了線上的“奶茶找人”的售賣模式。基於微信公眾號和小程序的技術支持進行了數字化營銷，提升門店零售的下單效率也節省了購買者不少的時間和空間成本，讓購物變得更加便捷的同時還可以提升產品復購率。
2.1.2 競爭態勢分析
奶茶的主要組成成分有：牛奶、茶、糖等，而作為奶茶的上游供應鏈很有可能會直接向市場推出奶茶的成品，從而成為奶茶產品的競爭對手。並且上游是原材料的生產商，對產品的定價更具有議價優勢。
一些跨界的輕食快消店比如：kfc、麥當勞和星巴克等也會加入部分奶茶產品作為他們的副食產品向消費者提供，未來也有可能將奶茶這部分產品擴大，融入甜品小站等，相對來說這類快消店是存在一定的競爭力。
碳酸飲料，果汁，礦泉水、牛奶、茶、咖啡等飲品是一些可以替代奶茶的產品，消費者在選擇購買奶茶的時候也有可能會選擇購買這些產品。
目前市場上奶茶品牌和產品的生產種類越來越多，在整個市場上的競爭非常激烈，不斷的保持奶茶產品的創新和差異化，讓消費者可以不斷的品嘗到新的產品口感以及不斷的打造品牌故事和奶茶文化是持續發展的必經之路。
2.1.3 行業技術預測
奶茶的調配在最終的產品上，對於專業人士能夠非常直觀的看出是如何搭配的，並且當前市場上有非常成熟的口味調配，並且包裝成速溶形式的奶茶粉，因此在技術上，要打出差異化口感需要對奶茶有更多的理解和認知。
2.2 市場現狀
2.2.1 市場階段
由上圖可見，奶茶的發展共經歷了3個階段：連鎖經營、工業化經營和個性化定制階段。目前的奶茶產品逐漸走向成熟的市場階段，下一步的發展預估應該是在產品的品牌營銷和個性化定制的的方向進行持續的探索和發現。
連鎖經營的門店品牌混亂，但是進入門檻較低；
工業化經營模式目前主要零頭有：香飄飄、優樂美和立頓等，進入門檻高且市場競爭格局基本已定。
個性化定制的門店主要是已網紅店為主，具體代表為：喜茶、奈雪的茶，均是自營模式。
2.2.2 發展趨勢
2018年下半年到2019年初奶茶加盟在百度指數上的搜索量逐漸上漲 ：
有越來越多的人希望在奶茶餐飲市場上通過加盟的形式獲取更多的價值，因為加盟的形式可以基於某一奶茶的品牌效應達到更好的傳播。由此可見奶茶餐飲店不再只是街邊小攤簡單擺賣，正在不斷的追求更高品質的產品和更加細致化運營。
目前喜茶、奈雪的茶和鹿角巷等一些知名的奶茶品牌只做自營模式，而不做加盟，由此可見奶茶行業的競爭越來越激烈，對產品和品牌的追求不斷的被消費者注重，一些小雜的奶茶店壓力越來越大。
2.3 總結
目前市場上奶茶行業發展主要分為兩類：
- 1、工業化經營
- 2、現做奶茶門店
在整體的競爭環境中，工業化經營的格局基本已定，而個性化直營網紅茶主要目標是在一、二線城市，而加盟店的門檻較低，但是由於奶茶是屬於快消輕食且是門店經營，一個門店的影響范圍一般情況是半徑3公里內，雖然品牌雜亂眾多，但是依然還是會有部分市場空間。
對於小眾投資者來說，工業化經營模式並不適合介入，現做奶茶加盟形式倒是一種更適合的選擇，既可以基於現有品牌知名進行分發和傳播，也可以更快速的擬定產品生產流程、門店的成本規模和受眾群體。
作者：Jimmy_yyj
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