准備食材：
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雞爪 若干
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小米椒 適量
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香菜 適量
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檸檬 1個
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百香果 1個
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大蒜 6～7瓣
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醋 4～5湯匙
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生抽 4～5湯匙
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香油 1湯匙
先調理好料汁：
醋:4～5湯匙，生抽:4～5湯匙，香油一湯匙，檸檬4片，小米辣，蒜末，百香果，香油攪拌拌勻
檸檬片或檸檬汁自選
剔除指甲，使用涼水浸泡15分鍾
冷水下鍋，放蔥段、姜片、料酒、花椒、煮開，待水燒開，煮18分鍾，然后將雞爪馬上拿出用冷水立馬沖洗
雞爪剔骨，剔骨徹底控干水分。
將准備好的料汁：
料汁1：麻油1勺、辣椒油2勺、耗油1勺、生抽4勺、老抽2勺、鹽1勺、白糖1勺，檸檬片、洋蔥、小米椒、蒜末、腌料汁、百香果抓板均勻，蓋上保鮮膜，冷藏4小時以上。
料汁2：醋:4～5湯匙，生抽:4～5湯匙，香油一湯匙，檸檬4片，小米辣，蒜末，百香果，香油