原文：https://blog.csdn.net/qq_32953079/article/details/54629245，親測有效，故記錄之。
一、登錄MySQL查看用SHOW VARIABLES LIKE ‘character%’;下字符集，顯示如下：
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client | utf8 |
| character_set_connection | utf8 |
| character_set_database | latin1 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | utf8 |
| character_set_server | latin1 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+
character_set_database和character_set_server的默認字符集還是latin1。
二、最簡單的完美修改方法，修改mysql的my.cnf文件中的字符集鍵值（注意配置的字段細節）：
1、在[client]字段里加入default-character-set=utf8，如下：
[client]
default-character-set=utf8
2、在[mysqld]字段里加入character-set-server=utf8，如下：
[mysqld]
port = 3306
socket = /var/lib/mysql/mysql.sock
character-set-server=utf8
3、在[mysql]字段里加入default-character-set=utf8，如下：
[mysql]
no-auto-rehash
default-character-set=utf8
修改完成后，service mysql restart重啟mysql服務就生效。注意：[mysqld]字段與[mysql]字段是有區別的。這點在網上沒人反饋過。
使用SHOW VARIABLES LIKE ‘character%’;查看，發現數據庫編碼全已改成utf8。
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client | utf8 |
| character_set_connection | utf8 |
| character_set_database | utf8 |
| character_set_filesystem | binary |
| character_set_results | utf8 |
| character_set_server | utf8 |
| character_set_system | utf8 |
| character_sets_dir | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+
4、如果上面的都修改了還亂碼，那剩下問題就一定在connection連接層上。解決方法是在發送查詢前執行一下下面這句（直接寫在SQL文件的最前面）：SET NAMES 'utf8'
它相當於下面的三句指令：
SET character_set_client = utf8;
SET character_set_results = utf8;
SET character_set_connection = utf8;
網上很多其他方法不能徹底解決這個問題，這個可以完美解決！
--------------------------------------------------------------------------------------------------------分割線----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
附：mysql開啟遠程連接和開放3306端口
CentOS下開啟mysql遠程連接，遠程管理數據庫
當服務器沒有運行php、沒裝phpmyadmin的時候，遠程管理mysql就顯得有必要了。因為在CentOS下設置的，所以標題加上了CentOS，以下的命令在debian等系統下應該也OK。
mysql -u root -p mysql # 第1個mysql是執行命令，第2個mysql是系統數據名稱
在mysql控制台執行:
grant all privileges on *.* to 'root'@'%' identified by '123456' with grant option;
# root是用戶名，%代表任意主機，'123456'指定的登錄密碼（這個和本地的root密碼可以設置不同的，互不影響）
flush privileges; # 重載系統權限
exit;
允許3306端口
iptables -I INPUT -p tcp -m state --state NEW -m tcp --dport 3306 -j ACCEPT
# 查看規則是否生效
iptables -L -n # 或者: service iptables status
# 此時生產環境是不安全的，遠程管理之后應該關閉端口，刪除之前添加的規則
iptables -D INPUT -p tcp -m state --state NEW -m tcp --dport 3306 -j ACCEPT
PS，上面iptables添加/刪除規則都是臨時的，如果需要重啟后也生效，需要保存修改:
service iptables save # 或者: /etc/init.d/iptables save
另外，
vi /etc/sysconfig/iptables # 加上下面這行規則也是可以的
-A INPUT -p tcp -m state --state NEW -m tcp --dport 3306 -j ACCEPT