搗鼓了一下午，終於tm解決！
我的是Scanner讀入，println打印亂碼問題。
首先在cmd窗口運行java，是沒有亂碼問題的，這證明了在cmd窗口時Scanner輸入的和println打印的編碼是一致的。
而eclipse，我把所有地方能設置utf8的都設置了，並且驗證過我在eclispe控制台輸入時的字符編碼是utf-8，那顯然問題出現在輸出到console的時候。
我也不知道eclispe的console輸出時用的什么鬼編碼！我用代碼把我輸入的字符串各種轉都沒解決問題，而且cmd窗口沒事，顯然問題不是出現在代碼上，而是不知道eclipse在顯示的時候多此一舉干了什么鬼。
解決辦法是：直接打開eclipse的ini，在最后一行加上-Dfile.encoding=utf-8
就解決了eclipse輸出到控制台的亂碼問題，同樣地對圖形化界面文本框輸出也有效。
eclipse的scanner接收輸入時編碼集是utf8，然后println就亂碼，后來我把scanner設置成輸入時用gbk編碼集，用println輸出也是亂碼！只能說eclipse的print有毒，要通過-Dfile.encoding=utf-8改變。
經過一番調查，終於找到一個像樣的答案：https://www.imooc.com/qadetail/221407?t=347209
eclispe的bug。