part 1
一般使用時，json_encode會和json_decode一起使用，decode之后和encode之前會一模一樣，不用擔心；
如果確實需要在decode之前去掉這對引號也很簡單，使用trim()函數 trim(json_encode($str),'"');
part 2
如果你的字符串含中文，發現encode失敗了，為bool(false)時，你看看你的文件編碼是不是UTF-8哦，GBK的話就會為false哦；
如果你確實需要gbk編碼且還要encode的話，有一種解決方案是：先使用urlencode一下再去encode；