簡介
form的enctype屬性為編碼方式，常用有兩種：application/x-www-form-urlencoded和multipart/form-data，默認為application/x-www-form-urlencoded。
當action為get時候，瀏覽器用x-www-form-urlencoded的編碼方式把form數據轉換成一個字串（name1=value1&name2=value2...），然后把這個字串append到url后面，用?分割，加載這個新的url。
當action為post時候，瀏覽器把form數據封裝到http body中，然后發送到server。如果沒有type=file的控件，用默認的application/x-www-form-urlencoded就可以了。 但是如果有type=file的話，就要用到multipart/form-data了。瀏覽器會把整個表單以控件為單位分割，並為每個部分加上Content-Disposition(form-data或者file),Content-Type(默認為text/plain),name(控件name)等信息，並加上分割符(boundary)。
根據查找的資料得到如下總結：
- application/x-www-form-urlencoded： 窗體數據被編碼為名稱/值對。這是標准的編碼格式。
- multipart/form-data： 窗體數據被編碼為一條消息，頁上的每個控件對應消息中的一個部分。
- text/plain： 窗體數據以純文本形式進行編碼，其中不含任何控件或格式字符。
HTTP/1.1 協議規定的 HTTP 請求方法有 OPTIONS、GET、HEAD、POST、PUT、DELETE、TRACE、CONNECT 這幾種。其中 POST 一般用來向服務端提交數據，本文主要討論 POST 提交數據的幾種方式。
我們知道，HTTP 協議是以 ASCII 碼傳輸，建立在 TCP/IP 協議之上的應用層規范。規范把 HTTP 請求分為三個部分：狀態行、請求頭、消息主體。類似於下面這樣：
<method> <request-URL> <version>
<headers>
<entity-body>
協議規定 POST 提交的數據必須放在消息主體（entity-body）中，但協議並沒有規定數據必須使用什么編碼方式。實際上，開發者完全可以自己決定消息主體的格式，只要最后發送的 HTTP 請求滿足上面的格式就可以。
但是，數據發送出去，還要服務端解析成功才有意義。一般服務端語言如 php、python 等，以及它們的 framework，都內置了自動解析常見數據格式的功能。服務端通常是根據請求頭（headers）中的 Content-Type 字段來獲知請求中的消息主體是用何種方式編碼，再對主體進行解析。所以說到 POST 提交數據方案，包含了 Content-Type 和消息主體編碼方式兩部分。
是什么決定了表單的編碼？
熟悉表單元素<form>的小伙伴，對其中的屬性enctype一定不會陌生，就是它規定了對表單提交給服務器時表單數據編碼的內容類型(Content Type)。
表單編碼類型
知道了表單編碼由enctype決定的，那么它究竟有多少可選的取值呢？是不是所有的MIME類型它都能用呢？
實際上，根據HTML5 規范中所敘述的，enctype具有以下三種選項，其中最后一項text/plain是相比4.01新增的。
- application/x-www-form-urlencoded
- multipart/form-data
- text/plain
application/x-www-form-urlencoded
這是默認的編碼類型，使用該類型時，會將表單數據中非字母數字的字符轉換成轉義字符，如"%HH"，然后組合成這種形式key1=value1&key2=value2；所以后端在取數據后，要進行解碼。請求類似於下面這樣（無關的請求頭在本文中都省略掉了）：
POST http://www.example.com HTTP/1.1
Content-Type: application/x-www-form-urlencoded;charset=utf-8
title=test&sub%5B%5D=1&sub%5B%5D=2&sub%5B%5D=3
首先，Content-Type 被指定為 application/x-www-form-urlencoded；其次，提交的數據按照 key1=val1&key2=val2 的方式進行編碼，key 和 val 都進行了 URL 轉碼。大部分服務端語言都對這種方式有很好的支持。例如 PHP 中，$_POST['title'] 可以獲取到 title 的值，$_POST['sub'] 可以得到 sub 數組。
很多時候，我們用 Ajax 提交數據時，也是使用這種方式。例如 JQuery 和 QWrap 的 Ajax，Content-Type 默認值都是「application/x-www-form-urlencoded;charset=utf-8」。
注意：若表單中有文件，則只留文件名。
multipart/form-data
這又是一個常見的 POST 數據提交的方式。我們使用表單上傳文件時，必須讓 <form> 表單的 enctype 等於 multipart/form-data。直接來看一個請求示例：
Request Headers：
Accept:application/json, text/plain, */* Accept-Encoding:gzip, deflate Accept-Language:zh-CN,zh;q=0.8 Connection:keep-alive Content-Length:13125 Content-Type:multipart/form-data; boundary=----WebKitFormBoundaryaqWXpQYCfMbAHgPh Cookie:shiro.sesssion=1a6d4f4d-ab5f-4a1b-a5cd-fc71cf9633cb Host:192.168.199.223 Origin:http://192.168.199.223 Referer:http://192.168.199.223/ User-Agent:Mozilla/5.0 (Windows NT 6.1; WOW64) AppleWebKit/537.36 (KHTML, like Gecko) Chrome/51.0.2704.106 Safari/537.36
Request Payload：
------WebKitFormBoundaryaqWXpQYCfMbAHgPh Content-Disposition: form-data; name="fileEnterprise"; filename="a.jpg" Content-Type: image/jpeg
------WebKitFormBoundaryaqWXpQYCfMbAHgPh Content-Disposition: form-data; name="enterpriseName" 有限責任公司 ------WebKitFormBoundaryaqWXpQYCfMbAHgPh Content-Disposition: form-data; name="unifiedSocialCreditCode" 91530700781667237G ------WebKitFormBoundaryaqWXpQYCfMbAHgPh--
注意：
-
一般來說，
method和enctype是兩個不同的互不影響的屬性，但在傳文件時，method必須要指定為POST，否則文件只剩下filename了； -
當沒有傳文件時，
enctype會改回默認的application/x-www-form-urlencoded。
這個例子稍微復雜點。首先生成了一個 boundary 用於分割不同的字段，為了避免與正文內容重復，boundary 很長很復雜。然后 Content-Type 里指明了數據是以 multipart/form-data 來編碼，本次請求的 boundary 是什么內容。消息主體里按照字段個數又分為多個結構類似的部分，每部分都是以 --boundary 開始，緊接着是內容描述信息，然后是回車，最后是字段具體內容（文本或二進制）。如果傳輸的是文件，還要包含文件名和文件類型信息。消息主體最后以 --boundary-- 標示結束。關於 multipart/form-data 的詳細定義，請前往 rfc1867 查看。
這種方式一般用來上傳文件，各大服務端語言對它也有着良好的支持。
上面提到的這兩種 POST 數據的方式，都是瀏覽器原生支持的，而且現階段標准中原生 <form> 表單也只支持這兩種方式（通過 <form> 元素的 enctype 屬性指定，默認為 application/x-www-form-urlencoded。其實 enctype 還支持 text/plain，不過用得非常少）。
隨着越來越多的 Web 站點，尤其是 WebApp，全部使用 Ajax 進行數據交互之后，我們完全可以定義新的數據提交方式，給開發帶來更多便利。
text/plain
按照鍵值對排列表單數據key1=value1\r\nkey2=value2，不進行轉義。
注意：若表單中有文件，則只留文件名。
application/json及其他MIME類型
application/json 這個 Content-Type 作為響應頭大家肯定不陌生。實際上，現在越來越多的人把它作為請求頭，用來告訴服務端消息主體是序列化后的 JSON 字符串。由於 JSON 規范的流行，除了低版本 IE 之外的各大瀏覽器都原生支持 JSON.stringify，服務端語言也都有處理 JSON 的函數，使用 JSON 不會遇上什么麻煩。
JSON 格式支持比鍵值對復雜得多的結構化數據，這一點也很有用。記得我幾年前做一個項目時，需要提交的數據層次非常深，我就是把數據 JSON 序列化之后來提交的。不過當時我是把 JSON 字符串作為 val，仍然放在鍵值對里，以 x-www-form-urlencoded 方式提交。
Google 的 AngularJS 中的 Ajax 功能，默認就是提交 JSON 字符串。例如下面這段代碼：
var data = {'title':'test', 'sub' : [1,2,3]}; $http.post(url, data).success(function(result) { ... });
最終發送的請求是：
POST http://www.example.com HTTP/1.1
Content-Type: application/json;charset=utf-8
{"title":"test","sub":[1,2,3]}
這種方案，可以方便的提交復雜的結構化數據，特別適合 RESTful 的接口。各大抓包工具如 Chrome 自帶的開發者工具、Firebug、Fiddler，都會以樹形結構展示 JSON 數據，非常友好。但也有些服務端語言還沒有支持這種方式，例如 php 就無法通過 $_POST 對象從上面的請求中獲得內容。這時候，需要自己動手處理下：在請求頭中 Content-Type 為 application/json 時，從 php://input 里獲得原始輸入流，再 json_decode 成對象。一些 php 框架已經開始這么做了。
當然 AngularJS 也可以配置為使用 x-www-form-urlencoded 方式提交數據。如有需要，可以參考這篇文章。
另外，還需要說明表單數據編碼類型application/json，已經被W3C遺棄（詳見HTML JSON Form Submission），建議不要在<form enctype="...">中使用了，即使用了如果瀏覽器不支持，也會替換成application/x-www-form-urlencoded。
同理，其余的MIME類型，也不支持，均會替換成默認編碼application/x-www-form-urlencoded。
注：1.MIME (Multipurpose Internet Mail Extensions) 是描述消息內容類型的因特網標准。
2.MIME 消息能包含文本、圖像、音頻、視頻以及其他應用程序專用的數據。
想要了解詳細的Mime 類型列表，請參考《W3school：MIME 參考手冊》
總結
所以，enctype可以認為就是表單數據的content type(MIME type)，只不過其取值不能用除了上面提到的三個，否則會轉換成默認的編碼。
可參考地址：《四種常見的 POST 提交數據方式》