確實是用參數 -x aaa bbb 兩個文件夾要寫全路徑。
如 zip -r test.zip test -x /test/aaa/* -x /test/bbb/*
既包含了文件夾，也可以 zip -r test.zip test -x /test/*.mp4（還未嘗試， 不知道可否刪除遞歸文件夾中.mp4文件），壓縮時排除指定文件.
tar -zcvf test.tar.gz --exclude=aaa --exclude==bbb test
其他參考：http://www.cnblogs.com/lucyjiayou/archive/2011/12/25/2301046.html