我的原因是：convertToUTF8和ColorPicker快捷鍵沖突，convertoUTF8的默認轉換GBK的快捷鍵 和 ColorPicker打開調色板的快捷鍵都是ctrl+shift+c 。
解決方法：我是修改了convertToUTF8 的快捷鍵 。 因為文件編碼轉換用的不是很多，可以直接使用鼠標修改就行
打開Sublime Text --> Preferences --> Browse Packages，找到ConvertToUTF8文件夾並進入，可見如圖三個文件：
分別問linux mac和windows的快捷鍵設置文件，根據你的操作系統，打開相應文件，看到如下圖：
[
{ "keys": ["ctrl+shift++alt+c"], "command": "convert_to_utf8", "args": {"encoding": "GBK", "stamp": "0" } }
]
紅線標注處是我已經改了的快捷鍵。可以根據你的需要修改為你想要的快捷鍵就好。