在網上看了一些解決的方法，試了下沒解決問題。
首先要明白為什么會出現這種問題：FileItem中用的編碼方式是UTF-8，而工程用的編碼方式是GBK。
在Debug的時候看發現傳進來的文件名已經是亂碼了，過來的字節數組轉換成GBK的原因，所以現在要用GBK來讀該串：
fileItem.getName().getBytes("GBK")
讀完之后要把它還原成正確的格式，也就是UTF-8：
new String(fileItem.getName().getBytes("GBK"), "UTF-8")
但是前端頁面要顯示的是GBK編碼，這樣就需要再造出一個String，是GBK格式字符串，第一步當然是先得到GBK對應的byte數組，即：
new String(fileItem.getName().getBytes("GBK"), "UTF-8").getBytes("GBK")
得到數組之后，用該數組造一個GBK格式的字符串就可以了：
value = new String(new String(fileItem.getName().getBytes("GBK"), "UTF-8").getBytes("GBK"), "GBK");