在el-select上绑定change方法,使用this.$forceUpdate()强制更新一下select
<el-select v-model="value" @change="changeSelect" placeholder="请选择">
<el-option v-for="item in options" :key="item.value" :label="item.label" :value="item.value">
</el-option>
</el-select>
changeSelect(){ this.$forceUpdate() }
注:如果动态改变对象或数组中的值,如果没有动态变化,记得使用this.$set