本人使用matlab的时候（默认编码GB 2312），遇到过同样编码问题：vscode打开*.m文件要么乱码；要么由于安装changEncode插件强制改变编码到utf8，但改完之后再回到matlab中打开时还是乱码，不胜其烦。
通过尝试各种方法给出推荐的解决方案。本人所用的vscode版本如下
进入文件->首选项->设置->搜索encoding出来Auto Guess Encoding(注：如果encoding搜索不到可试下 autoguess)，勾选如下：
可解决！
本文转载：https://www.zhihu.com/question/48714851/answer/618893937，稍微修改了一下。