编码转换：
1、将文本以二进制方式读取出来；
2、将读取的二进制文本以该文本的编码方式进行解码成Unicode
3、然后将解码后的Unicode编码成要转换的编码格式。
例：将utf-8转换成gbk模式
流程图：（例）
utf-8------>unicode------>gbk
代码（例）
f = open("oldFile.txt", "rb") # 以二进制方式打开
s = f.read() # 读取打开的文本
f.close()
s_unicode = s.decode("utf-8") # 转换成Unicode
s_gbk = s_unicode.encode("gbk") # Unicode转换成gbk模式
f = open("oldFile.txt", "wb") #以二进制方式创建
f.write(s_gbk) # 写入
f.close()